Espesantes y estabilizantes: navegando los nuevos cambios regulatorios de la Unión Europea
Los espesantes y estabilizantes son esenciales en alimentos, pero su seguridad depende del cumplimiento de regulaciones internacionales cada vez más estrictas. La UE ha endurecido límites de pureza y metales pesados,…
Espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier y sus aplicaciones en la industria
En primer lugar, a través de esta técnica analítica de espectroscopia se permite identificar la familia química que posee una sustancia en específico…
Seguridad alimentaria en el chocolate
La seguridad es solamente un aspecto de lo que se denomina calidad de un alimento. Al contrario de otros aspectos de la calidad, es un hecho que el c…
Brote de hepatitis A posiblemente relacionado con fresas orgánicas.
El consumo y como consecuencia de ello, la producción mundial de frutos de fresas ha experimentado un importante aumento a nivel mundial en los últim…
Empaques de cosméticos
Así como evolucionan los productos, así mismo evolucionan los empaques o contenedores donde se transportan y venden ya que de nada sirve tener un exc…
Micotoxinas en la fabricación de harinas
Las micotoxinas son sustancias tóxicas que se producen de manera natural por parte de algunos mohos. Los mohos se encuentran en cultivos y alimentos…
Efectos del Blast Freezing en la calidad de alimentos del mar
Almacenar y transportar alimentos del mar, sea pescado o mariscos, es importante tomar medidas para preservar la calidad, apariencia y el sabor de lo…
Estudio de vida útil en productos congelados
Un estudio de vida útil de alimentos sirve para establecer cuál es la durabilidad de un producto alimenticio. Es decir, el periodo durante el cual ma…
Contaminación de metales pesados en aguas: potencial tóxico para su salud y el medio ambiente.
Definición de metales pesados
Los metales pesados incluyen metaloides y metales densos, los cuales se definen como elementos que poseen propiedades…
Guerra Ucrania - Rusia Amenaza a la seguridad alimentaria a nivel global.
Ucrania es un referente fundamental en la producción de un gran número de productos agrícolas
Con el 65% de su territorio dedicado a la agricultura…
Microorganismos comúnmente reportados causantes de las enfermedades transmitidas por el queso fresco
El queso es un alimento de amplio consumo a nivel mundial. Este posee características nutritivas, funcionales, texturales y sensoriales únicas, depen…
¿Microorganismos que se encuentran en el queso son beneficiosos?
Anualmente en América Latina, Argentina es el país de mayor consumo de quesos, con 12 kilos anuales per cápita. Se cuenta con más de 15 variedades de…
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Presencia de nitrosaminas en medicamentos denominados sartanes -
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Bioburden, ¿análisis necesario en la industria manufacturera de dispositivos médicos? -
Café “cold brew” y RTD: seguridad microbiológica, vida útil y validaciones para 2025 -
Usos y beneficios de la chía y el sésamo
