Café “cold brew” y RTD: seguridad microbiológica, vida útil y validaciones para 2025
El auge del cold brew y de las bebidas listas para tomar (RTD) abrió oportunidades y también desafíos de inocuidad. A diferencia de un café caliente, el cold brew se extrae a temperatura ambiente o refrigerada y suele…
Pesticidas en chocolate y cacao
El cacao juega un papel muy importante en la economía de América Latina es uno de los productos de mayor exportación agrícola en la región, la indust…
El jengibre o kion peruano, una estrella que vuelve
Gran planta herbácea cuyo rizoma es perenne, nudoso, tuberoso, con una corteza de color ceniciento y rugosidades transversas, de sabor picante e inte…
Monitoreo del níquel en los alimentos
Importancia de su detección
La relevancia de la detección y el monitoreo de la contaminación por metales pesados es cada vez más importante para la…
Contaminantes Orgánicos
Los contaminantes orgánicos son sustancias tóxicas presentes en el medio ambiente y de fácil propagación siendo muy difíciles de controlar por su car…
Presencia de acrilamida en alimentos
Definición de acrilamida
La acrilamida se considera un compuesto orgánico que se forma, en los alimentos ricos en almidón o los derivados de cereale…
Análisis de inhibidores en leche
La leche y sus derivados constituyen una fuente de alimentación básica para los seres humanos. Asimismo, pertenecen al grupo de mayor riesgo en salud…
¿Por qué es importante analizar la bacteria Cronobacter sakazakii?
En las últimas semanas en los titulares de diversos medios de comunicación, tanto de Europa como de Estados Unidos, se ha destacado la presencia del…
Detección y cuantificación de alcoholes de azúcar
El principal objetivo del Reglamento Europeo nº 1169/2011 es establecer un alto nivel de protección de la salud de los consumidores y garantizar que…
Tendencias de suplementos dietéticos en respuesta a una pandemia
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) no ha respaldado el uso de vitaminas, minerales, hierbas u otros suplementos diet…
El té matcha, ¿qué es y cómo nos beneficia?
La suplementación a través de superfoods ha sido una práctica que, actualmente, ha crecido en gran medida. La alta concentración de macro y micronutr…
El propilenglicol
¿Qué es el propilenglicol?
El propilenglicol, es un conservante de alimentos y compuesto orgánico que forma parte de la familia del alcohol. Como a…
Materiales plásticos destinados al contacto con alimentos ¿Se consideran seguros?
Los envases plásticos alimentarios son aquellos que se encuentran en contacto con los alimentos, con características aptas para mantener la frescura…
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Herbicida haloxyfop en la mira para Agosto 2024
