Espesantes y estabilizantes: navegando los nuevos cambios regulatorios de la Unión Europea
Los espesantes y estabilizantes son esenciales en alimentos, pero su seguridad depende del cumplimiento de regulaciones internacionales cada vez más estrictas. La UE ha endurecido límites de pureza y metales pesados,…
Certificado de No Deforestación: Implicaciones para los Países Exportadores
Definición de Deforestación
La deforestación se refiere a la destrucción de superficies forestales, ya sea a través de la tala de árboles, incendios…
Micotoxinas en café y su riesgo para la salud
El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, de ahí la importancia de que sea un alimento de control por parte de las autoridades sanita…
Lactosuero en Colombia: Regulaciones, Impacto al Consumidor y Análisis de Laboratorio
El lactosuero, o suero de leche, es un subproducto del proceso de producción de queso que ha ganado atención en la industria alimentaria por sus bene…
¿Qué son las Buenas Prácticas Acuícolas?
¿Qué es la acuicultura?
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO) la acuicultura se define como…
Clostridium botulinum
Es un género de bacterias anaerobias, se trata de bacilos grampositivos, parásitos y saprófitos, las especies más importantes son el Clostridium botu…
Determinación de Alérgenos de acuerdo a FDA
¿Qué es la prueba de determinación de alérgenos en los alimentos?
Un alérgeno es una sustancia que puede inducir una reacción alérgica en individuos…
Análisis en colorante Rojo Allura
El rojo allura es parte de los colorantes sintéticos permitidos para alimentos procesados, también conocido como rojo 40 o E129 entre otros. Principa…
Presencia de metales pesados en confitería
Puede resultar alarmante para cualquier consumidor encontrarse con un retiro de mercado por presencia de metales pesados. Lo primero que viene a la m…
Alérgenos en la industria alimentaria
Una alergia alimentaria corresponde a una reacción del sistema inmune, donde el cuerpo produce un anticuerpo, la inmunoglobulina E. Esta se genera en…
Aflatoxinas en el Maní: Un Desafío para la Seguridad Alimentaria
¿Qué son las aflatoxinas? Las aflatoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por ciertas especies de hongos en cultivos agrícolas como el…
Uso del Test de Desafío para Evaluar la Seguridad Microbiológica en Alimentos
De acuerdo con el Reglamento (CE) n.º 2073/2005 sobre criterios microbiológicos para productos alimenticios, las empresas alimentarias deben garantiz…
