Análisis en gomitas

Las gomitas, originadas por Haribo en 1920, evolucionaron de confitería a suplementos. Su análisis abarca calidad, inocuidad y nutrición, enfrentando retos por matrices complejas. Requieren métodos validados y homogeneización precisa. Eurofins ofrece análisis especializados para asegurar productos seguros y confiables.

Este producto se inicio en 1920, creado por el alemán Hans Riegel quien tenía su empresa de dulces Haribo. A falta de ventas de sus dulces duros creo estas creaciones suaves a base grenetina y de sabores frutales; que se volvieron tan famosas. La goma original de osos fue inspirada en uno de los bailes festivos europeos.

Se conoce como gomitas a aquellos caramelos masticables que son a base de gelatina con sabor y color. Las gomitas son un producto que originalmente se utilizaba dentro de la industria como confitería, pero el mercado evolucionó para comercializarse como un suplemento alimenticio. Este giro se dio en base a la capacidad que tienen para consumir vitaminas, minerales, colágeno y probióticos. Adicional a que todos estos beneficios se presentan en un producto con un sabor agradable y fácil de consumir.

Cartera de análisis

Como en todo producto, los análisis se dividen en aquellos de calidad, inocuidad y una evaluación nutricional.

En análisis de calidad está todo el control sensorial y fisicoquímico. Temas de sabor, textura, dureza, pH, humedad, elasticidad, color, suavidad, entre otros.

Para los análisis de inocuidad, se realizan pruebas para detectar la presencia de microorganismos patógenos y determinar la vida útil del producto, contando unidades formadoras de colonias (UFC) de bacterias y hongos.

En el área nutricional se evalúa composición de nutrientes, análisis de ingredientes funcionales y también se evalúa toda el área de impacto con la salud.

Retos en el análisis

Pero esta matriz a pesar de estar en tendencia puede presentar dificultades analíticas si no se cuenta con la experiencia o el equipo necesario. Las formulaciones se están presentando más complejas al pasar del tiempo, utilizando ingredientes botánicos, por ejemplo, o ingredientes encapsulados.

Es importante como laboratorio comprender el rendimiento de su método en diferentes matrices de suplementos, especialmente en una matriz de gomitas. Las gomitas deben contar con la validación adecuada para que el laboratorio pueda comprender la precisión y exactitud necesarias para que el método sea científicamente válido para esa matriz en particular.

Alguna de las técnicas que se están utilizando para obtener resultados más precisos es contar con una muestra bien homogeneizada. El laboratorio es responsable de esto, y la mejor manera es congelar un compuesto de gomitas en nitrógeno líquido para crear una masa sólida. En esta etapa, el equipo de molienda pulveriza la muestra hasta obtener un polvo fino. Es importante mantener la congelación (-80 °C) para preservar la integridad del polvo fino durante la fase de pesaje.

Innovación

Parte del crecimiento de mercado que se está dando en las gomitas como en todos los demás productos es la búsqueda de alternativas más saludables. El mercado de gomitas veganas está en aumento.

Esta alternativa utiliza gelificantes de origen vegetal como el agar y la pectina en lugar de gelatina animal. Con los avances tecnológicos, la producción de gomitas se ha vuelto más sofisticada, permitiendo la creación de formas y sabores más complejos. El proceso de fabricación es el mismo entre las veganas y las tradicionales; lo único que cambia son los ingredientes utilizados. Además, la sostenibilidad ha tomado un papel importante, con fabricantes.

Eurofins

Como laboratorio Eurofins contamos con toda la variedad de análisis en cada área importante para el comercio del producto. Pero lo más importante es que contamos con metodologías específicas para la matriz que garantizarán que podamos darles información de calidad para toma de decisiones.

Referencias

Gonzales, M. (2019). Análisis de perfil de textura y color en gomitas elaboradas a partir de una decoración de plantas medicinales. http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume4/4/8/106.pdf 

Mis gomitas. (2024). ¿De qué se hacen las gomitas? Ingredientes y orígenes. https://misgomitas.com/de-que-se-hacen-las-gomitas/ 

Stassi, J. (2024). Dietary supplement trends and challenges with testing gummies. https://www.eurofinsus.com/food-testing/resources/ask-an-expert-with-jeff-stassi-dietary-supplement-trends-challenges-with-testing-gummies/