¿Alguna vez ha visto manchas verdosas o de color blanco en el queso o en el pan con el que pensaba hacer unos pasabocas? ¿ha visto estas manchas en otros productos? ¿Qué tan perjudicial puede ser consumir estos productos? Estas desagradables manchas son conocidas como moho.
Para el Centro del Control y la Prevención de las enfermedades del departamento de Salud y servicios Humanos del gobierno de...
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De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) dentro de los diez factores de riesgo que están aumentando las probabilidades de sufrir una enfermedad crónica como diabetes, obesidad, cardiopatías, o incluso el cáncer, es el bajo consumo de frutas y verduras. Aunque la OMS recomienda que las personas entre 9 y 59 años deberían consumir un mínimo de 400 g diariamente para el año 2002 el...
Un recall o un retiro, como su mismo nombre lo indica, es la estrategia para retirar del mercado aquellos productos que están defectuosos o que representan un riesgo para la salud de los consumidores. En el sector agroalimentario surge primordialmente en situaciones de emergencia relativas a la inocuidad de los alimentos para garantizar al consumidor el derecho a recibir alimentos inocuos, sin agentes...
- Autor: Sandra R Benitez
Desde 2013 opera en la Unión Europea la red de fraude alimentario, un mecanismo de intercambio de información entre las autoridades competentes que recoge los incidentes en materia de presunto fraude alimentario con implicaciones transnacionales. Durante 2015 se han producido 120 notificaciones, la mayoría de ellas, un 36%, debidas a etiquetado no conforme (fundamentalmente por errores u omisiones...
- Autor: Ana Laura Barrantes Carvajal
Los organismos genéticamente modificados (OGM) son aquellos cuyo material genético se ha modificado usando técnicas modernas de ingeniería genética, para conferirles una propiedad determinada. Éste es el nombre que recibe cualquier organismo cuyo material genético ha sido transformado de una manera ajena a los métodos naturales de multiplicación o combinación. Para su transformación se ha recurrido...
- Autor: Paola Hernández
Los plaguicidas son sustancias utilizadas para el control de plagas. En la agricultura su uso es muy común ya que han venido a mejorar el rendimiento de las producciones y disminuir pérdidas de los cultivos a causa de enfermedades latentes.
Pero mediante investigaciones a través de los años se fue descubriendo que los plaguicidas no solo afectan a las plagas sino que también están provocando daños...
- Autor: Katherine Fallas
En los últimos años el consumo de alimentos y bebidas fermentadas ha tenido un auge debido a su alto contenido probiótico y los beneficios que trae para la salud. Se estima que para el 2022 sea una industria que produzca aproximadamente $28.4 billones USD anualmente.
En la actualidad, este tipo de alimentos se producen caseramente o en procesos industriales a través de un crecimiento microbiano...
- Autor: Lina Rincón
Una nueva alternativa para nuestra dieta
El crecimiento de la población mundial ha ocasionado una gran presión sobre los sistemas alimentarios. De ahí que para satisfacer la demanda global de alimentos se están desarrollando nuevos tipos de alimentos con mejores características nutricionales y que generen un menor impacto sobre el ambiente. En este sentido, se han venido desarrollando alternativas...
- Autor: Luis Diego Umaña
Campylobacter pertenece a un grupo de bacterias que habita en el intestino de animales sanos, transmitiéndose a las personas, principalmente, a través del consumo de carne cruda o poco cocinada, y produciendo la toxiinfección alimentaria denominada Campilobacteriosis.La campilobacteriosis es la enfermedad más frecuente transmitida por los alimentos en la Unión Europea, para la población general,...
- Autor: Jackson Lazo
Los colorantes son aditivos que se incorporan en los alimentos con el fin de hacerlos más atractivos visualmente para el consumidor:
Compensando la perdida de color por exposición a la luz, aire, temperatura, entre otros.
Potenciando colores naturales.
Brindar color a los alimentos incoloros o con un color no agradable a la vista.
Los fabricantes de alimentos prefieren los tintes sintéticos...
- Autor: Sharon Rodriguez
En la industria de alimentos, la estética juega un papel crucial en la percepción de los productos por parte de los consumidores. El uso de colorantes naturales es una práctica común para realzar la apariencia visual de los alimentos, pero la demanda creciente de opciones más naturales ha llevado a un mayor interés en los colorantes naturales. A continuación hablaremos de colorantes naturales en...
- Autor: Edgar Ortiz
FSMA (Ley de Modernización de Inocuidad de los Alimentos) de la FDA, es una ley que emitió el presidente de Estados Unidos, Barack Obama, el 4 de enero de 2011. Este cambio regulador tiene como objetivo transformar el sistema de inocuidad alimentaria: la industria debe utilizar medidas efectivas para prevenir la contaminación en lugar de combatirla. Si usted produce o exporta alimentos para consumo...
Las avenas cultivadas tienen su origen en Asia Central, la historia de su cultivo es más bien desconocida, aunque parece confirmarse que este cereal no llegó a tener importancia en épocas tan tempranas como el trigo o la cebada, ya que antes de ser cultivada la avena fue una mala hierba de estos cereales.
Los primeros restos arqueológicos se hallaron en Egipto, y se supone que eran semillas de malas...
Los compuestos de amonio cuaternario, más comúnmente llamados QAC son un grupo de productos químicos industriales que pueden clasificarse como tensioactivos. Los QAC son solubles tanto en agua como en grasa y dependiendo de su estructura, algunos de estos compuestos tienen propiedades limpiadoras y germicidas. Las clases de sustancias más conocidas con propiedades germicidas incluyen las BAC y las...
- Autor: Dahianna Campos Gómez
El arroz es el cereal más consumido a nivel mundial y forma parte esencial para la alimentación de las poblaciones, por lo que se produce de manera masiva, especialmente en países como Tailandia, China, Japón e Indonesia. Debido a la gran producción de arroz y consumo per cápita de este grano tan elevado, es preocupante la contaminación con cadmio en este alimento (Hu et al., 2016).
El cadmio es...
- Autor: Katherine Fallas Estrada
El control de alérgenos junto con el control de la contaminación patógena, representan en su totalidad la finalidad más importante del protocolo de inocuidad de los alimentos para cualquier industria alimenticia. Estos dos términos se tienden a entremezclar o incluso confundir, lo cual produce requerimientos de análisis deficientes en contenido y en objetivo por parte de la empresa productora.
Para...
Los alimentos, también tienen la facultad de proteger estructuras ante la formación de radicales libres. Este proceso, que constituye la oxidación celular que deriva de la aparición de estos radicales, va ligado tanto al envejecimiento fisiológico en general como a una serie de enfermedades (cardiovasculares, degenerativas, Alzheimer, Parkinson, así como distintos tipos de cáncer). Los antioxidantes...
- Autor: Gemelin Castillo
Debido a la alta cantidad de casos que se suman año tras año causados por edulcorantes artificiales, la industria alimenticia y los consumidores han migrado a la utilización de edulcorantes naturales, incluso por encima del azúcar. Se le atribuye al consumo de edulcorantes artificiales el hecho de que personas padezcan de enfermedades como depresión, inflamaciones en distintos órganos, reflujo,...
Protección de los cultivos
La producción y el consumo de vegetales tienen una gran importancia en la sociedad actual. Esta producción, en ocasiones, se puede ver afectada por organismos nocivos, por lo tanto, resulta fundamental protegerla para evitar tanto la disminución en el rendimiento o los daños a los vegetales, como para garantizar la calidad de los productos recolectados y lograr una elevada...
- Autor: Jackson Lazo
¿Qué es el fraude alimentario?
El fraude alimentario es un engaño al consumidor a través del uso de productos alimenticios, ingredientes o empaques para obtener ganancias económicas, esto incluye la sustitución, mejoras no aprobadas, marcas erróneas, falsificaciones, bienes robados u otros (GFSI, 2014). Esto puede presentar un riesgo para la salud del consumidor, el ambiente o la biodiversidad....
- Autor: Maria Sandoval
