Uno de cada 10 alimentos testados entre 2015 y 2017 contenía residuos de clorpirifós, el plaguicida más empleado en la agricultura, que tras medio siglo de uso se prohibirá por su peligro. El Cloripirifos es un insecticida (se utiliza para controlar las plagas de insectos) organofosforado cristalino que inhibe la acetilcolinesterasa causando envenenamiento por colapso del sistema nervioso del insecto....
- Autor:
Paula Regina Zuccarelli
Los microplásticos son diminutas partículas menores a 5 milímetros, compuestas de polímeros y aditivos potencialmente tóxicos. Hay suficientes evidencias que confirman una alta presencia de microplásticos en la cadena alimenticia, así como en el agua dulce y el agua potable. Su impacto sobre el bienestar humano va a depender del grado y tipo de exposición, la ruta de ingreso al organismo y también...
- Autor:
Dahianna Campos Gómez
Se establece como conservación de alimentos a los procesos que se realizan en los productos durante las distintas fases de la producción. De manera general se divide la conservación en cuatro tipos por frio, calor, curado o métodos químicos que permitan que las propiedades del producto se mantengan por mayor tiempo. Lo que se busca es conservar las propiedades organolépticas y de calidad del producto...
- Autor:
Ruth Catalán
Los Organismos Genéticamente Modificados (OGM) son organismo en los cuales se han alterado su material genético (ADN) de manera no natural, utilizando tecnologías conocidas como manipulación o modificación genética. Esta técnica permite cambios en las características de los organismos, logrando insertar genes de una especie en otra, con el fin de buscar una mejora genética, más adaptable y resistente.
Hay...
- Autor:
Sharon Rodríguez Zamora
Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos de forma natural por algunos tipos de mohos. Los hongos, principalmente, Aspergillus, Penicillium, Fusarium y Alternaria. Dichos hongos atacan a cultivos en campo, principalmente a forrajes, cereales, leguminosas, frutos secos, frutas y hortalizas.
Al tratarse de metabolitos secundarios, su producción depende de la temperatura y humedad, formándose...
- Autor:
Deyne Marca
La castaña (bertholletia excelsa) es originaria de la selva húmeda tropical de la Amazonía que abarca los países de Venezuela, Colombia, Bolivia, Perú, Guayana y Brasil. Ella constituye un elemento muy importante para la alimentación de los pueblos nativos y colonizadores de la región, es una fruta tradicional de recolección extractiva y su árbol, el castaño, casi no se planta en cultivos.
¿Qué...
- Autor:
Deyne Marca
En la actualidad el Peróxido hidrógeno es muy usado en las industrias alimentarias tanto por sus propiedades blanqueadoras como por sus efectos antioxidantes, por esta causa es necesario cumplir con las estrictas normas de uso y evitar la exposición en altas concentraciones ya que tiene efectos cancerígenos.
¿Qué es Peróxido hidrógeno?
El peróxido de hidrógeno es un líquido inodoro e incoloro,...
- Autor:
Jackson Lazo
Perú se consolida como el primer país exportador de mandarinas en América tras alcanzar una exportación total de 137,433 toneladas métricas, lo que representa un incremento del 16,17%.
Las exportaciones de cítricos representaron US$ 200 millones en valor FOB durante la campaña del 2018.
Los principales departamentos de productores de mandarinas en Perú son: Lima con 11.4% e Ica con 43.03% en el...
- Autor:
Thalía Gonzalez
El cacao juega un papel muy importante en la economía de América Latina es uno de los productos de mayor exportación agrícola en la región, la industria del cacao genera alrededor de 98.300 millones de dólares al año.Aunque, los mayores productores son Europa y Estados Unidos, las cuales son suministradas por los países de América Latina y África.Existen dos fuentes principales de riesgos químicos...
- Autor:
Deyne Marca
¿Qué son las sustancias químicas PFAS ?
Las sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas son un grupo de agentes químicos producidos por el hombre, son utilizadas desde 1940 en diferentes industrias como empaques, cosméticos, textil, productos de hogar, entre otras. Estas sustancias, se caracterizan por tener cadena larga de carbonos, ser hidrófobos en la cola y ácidos e hidrófilos en...
- Autor:
Lina Rincón
El café es un cultivo mundial clave y el segundo producto básico más valioso exportado por los países tropicales, con un valor de alrededor de 19 mil millones de dólares en 2015. En todo el mundo, se consumen alrededor de 2,25 mil millones de tazas de café cada día. Países como EUA, UE, Australia, hacen del café matutino su bebida preferida. El mercado del café está creciendo, pero enfrenta grandes...
- Autor:
Ana Laura Barrantes
Los policosanoles han tenido un auge en los últimos tiempos desde el 2002. Se le conoce así a una mezcla de alcoholes de cadena larga extraída de plantas cerosas. Es decir que se deriva de las ceras de la planta, como la caña de azúcar y la cera de abejas. Dentro de la mezcla de alcoholes los más conocidos son octacosanol y triacontanol. Tanto el policosanol como el octacosanol se comercializan...
- Autor:
Ruth María Catalán Reyes
Definición de acrilamida
La acrilamida se considera un compuesto orgánico que se forma, en los alimentos ricos en almidón o los derivados de cereales, durante el proceso de cocción, en especial cuando se llegan a temperaturas superiores a los 120ºC.
Regulación sobre presencia de acrilamida en alimentos
El Reglamento (UE) 2017/2158: medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la...
- Autor:
Sharon Rodriguez
Actualmente los productos cosméticos son parte de la vida diaria de las personas, proporcionando de esta forma la higiene y el cuidado necesario para la salud de la piel. Además, posee como ventaja el incremento de la autoestima en las personas, puesto que ayuda a que se sientan conformes con su aspecto y seguros de sí mismos.Sin embargo, existe un factor negativo, el cual se basa en la experimentación...
- Autor:
Sharon Rodriguez
La Comisión Europea establece límites máximos para el contenido de alcaloides pirrolizidínicos en determinados productos alimenticios a través del Reglamento (UE) 2020/2040.
¿Qué son los complementos alimenticios?
Los complementos alimenticios son fuentes concentradas de nutrientes (por ejemplo, minerales y vitaminas) u otras sustancias con un efecto nutricional o fisiológico que se comercializan...
- Autor:
Victor Calderon
Un cosmético está compuesto por ingredientes activos que deben cumplir ciertas funciones en el producto, ya sea como hidratantes, tónicas, exfoliantes, antioxidantes, emolientes, despigmentantes o acondicionadoras.
Los cosméticos también incluyen conservantes, estos son ingredientes que se utilizan comúnmente para la durabilidad del producto, igualmente incluyen perfumes que proporcionan una fragancia...
- Autor:
Sharon Rodriguez
Los alergenos alimentarios son sustancias que se encuentran en los alimentos provocando una reacción del sistema inmunológico de los seres humanos conocida como alergia. Existen más de 160 alimentos que pueden provocar daños en las personas susceptibles a los mismos. Sin embargo, la ley FALCPA (Ley sobre el Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor) ha establecido los 8 alimentos...
- Autor:
Sharon Rodríguez Zamora
El fipronil es un insecticida usado para combatir plagas de algunos animales, se encuentra autorizado por la unión europea para utilizarse en animales domésticos exceptuando los productores de alimentos como las gallinas. En los países bajos se detectó fipronil en huevos y ovoproductos por lo cual se procedió a bloquear las granjas afectadas ya que provoca daños a la salud humana al consumir altos...
- Autor:
Jackson Lazo
El Fosetil-Aluminio es la suma de fosetil, ácido fosfónico y sus sales, que se expresa como fosetil. Se conoce como plaguicida organofosforado que usualmente se utiliza para controlar plagas y enfermedades en los cultivos. Este parámetro se detecta con regularidad en alimentos mal procesados, especialmente en los cultivos debido a la aplicación de productos fitosanitarios a foliares. Entre los alimentos...
- Autor:
Sharon Rodriguez
A lo largo del tiempo se ha logrado el desarrollo de formulaciones cosméticas inteligentes a través de la combinación exacta de cada ingrediente, permitiendo de esta manera el desarrollo de cosméticos seguros y tecnológicamente mejor elaborados. Pero aun así algunos cosméticos solían contener metales pesados como plomo, arsénico, mercurio y antimonio, los cuales, a pesar de contribuir a la belleza,...
- Autor:
Adeliza Vargas
