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¿Qué es el aspartamo?

El aspartamo o aspartame es una combinación de aminoácidos que son unas 200 veces más dulce que el azúcar, lo cual quiere decir que se necesita una cantidad muchísimo menor de aspartamo que de azúcar para adquirir el mismo nivel de dulzura. Con esto, se logra que el contenido calórico se disminuya hasta ser casi imperceptible. Fue descubierto por equivocación en 1965 por un químico que estaba...

Edulcorantes Naturales, Etiquetado, Aspartamo, Carcinogénico, Aditivo alimentario

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Autor: Paola Hernández
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Microbiología de los alimentos

La microbiología se puede definir como la disciplina que trata y comprende a los “seres vivos muy pequeños”. Especialmente aquellos cuyo tamaño se encuentra por debajo del poder resolutivo del ojo humano, por ej. bacterias, virus y hongos. Etimológicamente, microbiología se descompone en, –Micro, del griego, pequeño. –Bio, del griego, vida. –Logo, del griego, estudio. Se dedica a estudiar los...

Microbiología, Microorganismos, Alimentos, Detección de Patógenos, Control preventivo

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Autor: Mariano Viggiani
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¿Qué es la Cyclospora y cómo mitigar el riesgo?

La Cyclospora es un parásito que se encuentra comúnmente en alimentos y agua contaminados. La mayoría de los casos notificados en el Reino Unido son personas que han viajado al Caribe, México, América Central y del Sur, Asia meridional y oriental, Oriente Medio y África. La especie Cyclospora cayetanensis causa una enfermedad infecciosa emergente tanto en países en desarrollo como desarrollados...

Métodos de Detección, Productos Agrícolas, Cyclospora, Ciclosporiasis, Alimentos contaminados

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Autor: Edith Deyne Marca
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¿Qué es el biochar, el oro negro de la naturaleza, y por qué la gente está tan emocionada por su potencial?

El “biochar” (biocarbón o carbón vegetal) es un producto que se conoce desde antiguo pero que hoy en día despierta gran interés entre la comunidad científica. Son muchos los investigadores que trabajan con este material, desde como optimizar su fabricación al estudio de sus propiedades para su aplicación en campos tan variados como la agricultura o la generación de energía. En esta entrada nos...

Agricultura, certificación, Suelo, Biochar, Sustentabilidad

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Autor: Víctor Calderón

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