Aditivos alimentarios: ¿qué son y cuál es su relevancia en la industria?

¿Qué son los aditivos alimentarios?

Tomando como base el Codex Alimentarius

“Sustancias que normalmente no se consumen como alimento en sí, ni se usan como ingredientes, se añaden intencionadamente a los productos con un propósito tecnológico en la fase de fabricación, transformación, preparación, tratamiento y envasado”.

Según el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), los aditivos alimentarios sólo deben utilizarse cuando son estrictamente necesarios y conforme a las condiciones de Buenas Prácticas de Fabricación, esto incluye sea limitado a dosis mínima necesaria, sea reducida en la mayor medida que sea razonablemente posible y el aditivo sea de una calidad alimentaria apropiada.

¿Quién los regula?

1. Food and Drug Administration (FDA): Es el principal órgano regulador que establece las reglas legales que especifican los niveles de tolerancia de aditivos alimentarios.
2. United States Department of Agriculture (USDA): Junto con la FDA asegura que los fabricantes y elaboradores de alimentos cumplan la normativa a través de diversos programas de control e inspección.
3. Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA): Es un organismo internacional que dicta los principios generales para el desarrollo de la legislación sobre aditivos alimentarios.
4. Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA): Es la encargada de analizar cada uno de los aditivos alimentarios en base a su expediente presentado.

¿Qué significa el número E de un aditivo alimentario?

Se designan con la letra E, seguido de 3 o 4 dígitos.

El primer dígito indica la categoría a la cual pertenece el aditivo:

• E-1XX: Colorantes
• E-2XX: Conservantes
• E-3XX: Antioxidantes
• E-4XX: Estabilizantes, emulgentes/emulsionantes/emulsificantes, espesantes/gelificantes
• E-5XX: Acidulantes, correctores de la acidez, antiaglomerantes
• E-6XX: Potenciadores del sabor
• E-9XX: Edulcorantes

El segundo dígito hace referencia a la familia del aditivo.

El resto de los dígitos se refieren a la especie en concreto y sirve para identificar la sustancia.

Clasificación de los aditivos alimentarios

En función del origen se clasifican en naturales y sintéticos o artificiales.

Independientemente de su origen natural o sintético, los aditivos alimentarios pueden clasificarse según la función que cumplen:

• Los colorantes
• Los conservantes
• Los antioxidantes
• Los emulsificantes o emulgentes
• Los espesantes
• Los potenciadores

¿Qué ofrecemos como Eurofins?

• Eurofins puede realizar pruebas de aditivos alimentarios gracias a sus avanzadas instalaciones de laboratorio y métodos de prueba que garantizan la seguridad de sus alimentos.
• Ofrece pruebas de aditivos alimentarios y detección de aditivos ilegales para diferentes estándares
• Contamos con ensayos especiales por metodologías de análisis propios del JECFA.

Referencias

NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995, recuperado el 21/10/2023 de https://drive.google.com/file/d/1wHwvsbRJIov7Pt8MB7hyOHp7EMaYfa-b/view
Los requisitos para los aditivos y condimentos se establecen en el Decreto sobre productos básicos sobre aditivos, aromas y enzimas en los productos alimenticios: recuperado el 21/10/2023 de https://www.eurofinsfoodtesting.com/segments/additives-en-condiments
Compendio de especificaciones para aditivos alimentarios: recuperado el 21/10/2023 de https://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/es/