Los diglicéridos, también conocidos como diacilgliceroles, son lípidos formados por la esterificación de dos ácidos grasos con una molécula de glicerol. Su presencia en los aceites comestibles puede tener implicaciones tanto tecnológicas como nutricionales. Durante el procesamiento y almacenamiento de los aceites, especialmente bajo condiciones de alta temperatura, los triglicéridos pueden...