En la industria de alimentos y bebidas procesadas, uno de los enemigos silenciosos que más preocupan a fabricantes y exportadores es Alicyclobacillus spp., una bacteria termoácida que ha cobrado relevancia mundial, especialmente en productos como jugos de frutas, bebidas listas para consumir y purés. Su detección y control no solo es un tema de calidad sensorial, sino de cumplimiento...