Achicoria y su relación con el café

Achicoria, es una planta con orígenes en África y Asia, alrededor del siglo XVII, también es conocida como endibia o escarola, en algunos otros países de habla hispana, y su nombre científico es Cichorium intybus L. Sin embargo, fue para las crisis en los años de las guerras Napoleónicas (1800), cuando esta planta empezó a tener más relevancia en el comercio y consumo, así como su involucración con el café.

Algunos de los usos más comunes podemos mencionar:

• Para forraje, ya que son como plantas salvajes y crecen como maleza, se utiliza para la alimentación del ganado.
• En comidas, por ejemplo en ensaladas, donde se utilizan la flor y las hojas, en sopas, que se puede utilizar cualquier parte de la plata.
• Medicinal, inicialmente así fue como se empezó a utilizar la planta, como regulador del estómago, para limpiar el hígado
• Y como bebidas, donde anteriormente se tomaba como infusión, luego empezó a tomarse como sustituto o complemento del café.

Según Antony Wild, fue en Francia durante el 'Bloqueo Continental' donde hubo una importante escasez de café, se empezó a sustituir el grano de oro (café), por infusión de achicoria.
También se sabe que para las familias y comercios que les quedaban todavía un poco de café verdadero, lo mezclaban con la achicoria para que se estirara y rindiera más. Esto debido a que el color y sabor de la achicoria es muy similar al que da el café, lo cual la convierte en un sustituto interesante en tiempo de crisis, ya que el café es un producto de lujo y no todos tenían acceso al café (problemas para la exportación/importación) o la capacidad económica para poder comprarlo.

Al empezar a mezclar el café con achicoria, para diferenciar el café puro y real, le llamaban “Café-café”
Entonces fue a partir de esto que tanto por necesidad como por justo se empezó a sustituir el café por achicoria,

Algunos de los beneficios y características encontrados de la planta de achicoria son:

• Tiene 30 componentes antioxidantes. Principalmente el betacaroteno, que refuerza el sistema inmune contra enfermedades graves como el cáncer, problemas de piel y de oído.
• Es rica en vitaminas A y B y minerales como potasio, calcio, magnesio y fósforo.
• Puede evitar el crecimiento de las caries
• Tiene un alto contenido en fibra soluble que evita el estreñimiento, y mejora la flora intestinal.
• Sus componentes amargos favorecen a un metabolismo óptimo
• Apto para personas alérgicas o intolerantes a la cafeína
• Previene problemas digestivos gracias a su aporte en inulina, un prebiótico muy potente. La inulina se utiliza para combatir problemas digestivos e intestinales, incluyendo la acidez o reflujo.
• Es buena para el colesterol. La inulina contenida en la achicoria reduce los niveles de colesterol LDL y previene enfermedades cardiovasculares.
• Alivia el estrés y la ansiedad por sus propiedades sedantes. Además, induce al sueño y favorece la relajación.
• Mejora la salud de los riñones debido a que es un diurético natural que facilita la expulsión de la orina.

Con el apoyo de grupo Eurofins y nosotros como su aliado analítico en Latinoamérica, se puede determinar la cantidad de achicoria que tiene el café, o la cantidad que café tiene la achicoria, ya que son sustitutos, pero no excluyentes, es decir también pueden ser complementos. Donde verificamos la calidad y autenticidad de las sustancias. 😊

Referencias

Pathol, M. (2014, 1 mayo). Antimicrobial and anti-adherence activity of various combinations of coffee-chicory solutions on Streptococcus mutans: An in-vitro study. PubMed Central (PMC). https://bit.ly/38TfwsA
Thomson, J. (2015, 30 junio). Here’s What Chicory Is, And Why It’s In Your Coffee. Huffpost. https://bit.ly/3nBqffy
What is Chicory? (s. f.). Orleans Coffee. Recuperado 17 de noviembre de 2020, de https://bit.ly/32Y3jz1
Wikipedia contributors. (2020, 20 octubre). Chicory. Wikipedia. https://bit.ly/3kJDRTS
Walsh, K. (2020, 8 septiembre). What Is Chicory and Why Is It in My Coffee? Allrecipes. https://armagazine.com/2ISEAVx