Dentro de las múltiples opciones para conocer las propiedades nutricionales de un producto, especialmente las proteicas, se cuenta con el análisis de perfil de aminoácidos. Este análisis es constantemente utilizado para la caracterización nutricional y/o sensorial de los mismos, para certificar la autenticidad de productos naturales y para identificar posibles adulteraciones. Igualmente, con...

En el dinámico mundo de la ciencia alimentaria, los aminoácidos no solo son reconocidos por su papel en la nutrición humana, sino también por su influencia directa en el sabor, la conservación y la funcionalidad de los alimentos procesados. Estos compuestos orgánicos esenciales se han convertido en actores clave en la formulación de productos alimenticios más saludables y con mejor perfil...